CHRISTSTOLLEN Zutaten für zehn Stollen Dauer 2-3 Tage ======================== ======================== 1,5kg Mehl 405 1 Tag vorher Rum-Rosinen 300g Zucker 1 Stunde Teig mengen 4 große Eier L 3-4 Stunden Teig ruhen 750ml Milch 3,5% 4 Stunden Backen 150g Hefe 300g Orangeat Ausstattung 300g Zitronat ======================== 300g Mandeln, gestiftelt 1 große Schüssel 800g Butter Messbecher, Waage, Sieb 2 Päckchen Christstollengewürz 3-4 kleine Schüsseln zusätzlich Zimt, Kardamon, Ingwer 1 Milchtopf 1 Prise Salz mind. 2 Backbleche 500g Rosinen 2-3 größere Brettchen Rum, 54% oder mehr Alkohol Backpapier mehrere Geschirrtücher Vorbereitung ============ 1 Tag vorher Rosinen in Rum einlegen, Milch und Butter aus den Kühlschrank holen. Teig ==== Rosinen abgießen. Milch auf Körpertemperatur erhitzen, Hefe hineinbröseln, gut umrühren und 15 Minuten ruhen lassen. Orangeat und Zitronat in kleine Schüssel geben und mit ein bisschen Mehl vermengen, damit es nicht mehr klebt. Eier in einer kleinen Schüssel verrühren, 300g weiche Butter in Würfeln teilen, 500g zur Seite legen für später. Der Teig wird in einer sehr großen Schüssel zubereitet. Jede Zutat wird einzeln zugegeben und sehr gut untergemengt, bis der Teig nach jedem Schritt eine einheitliche Konsistenz hat. Begonnen wird mit dem Mehl, das in die große Schüssel gesiebt wird. Dann kommt die Milch dazu, danach die Eier, dann die gewürfelte Butter, danach Zucker und Salz und das Christstollengewürz. Zusätzlich noch etwas Zimt, Kardamon und Ingwer untermengen. Jetzt kommen schrittweise die Mandeln, Orangeat und Zitronat hinzu und zu Letzt die Rosinen. Der Teig muss an den Fingern kleben. Wenn er zu flüssig ist, nochmal mit Mehl abbinden und durchkneten. Teig zugedeckt für 2-3 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Backbleche mit Backpapier vorbereiten. Teig nochmal gut durchkneten und ggf. mehlen, teilen in zehn Teile und aus jedem Teil einen Christstollen formen. Dazu den Teig oval formen, etwas, aber nicht zu viel flachdrücken, in der Längsmitte eine leichte Rinne drücken und mit Wasser bestreichen und beide Hälften über die Rinne zusammenklappen. Je zwei Christstollen auf ein Blech geben und zugedeckt eine Stunde ruhen lassen. Backen ====== Backofen auf 160°C Umluft vorheizen. 500g Butter in Topf zerlassen und heiß werden lassen, Löffel und Pinsel bereithalten. Es wird blechweise gebacken. Christstollen auf Blech gut mit heißer Butter bestreichen, vorallem auch die Seiten. Blech in den Ofen für 45 Minuten. Bei dunkelbrauner Färbung sind die Christstollen fertig. Blech herausnehmen, gebackene Christstollen mit heißer Butter begießen und bestreichen und abkühlen lassen. Nach 15 Minuten mit ordentlich Zucker bestreuen.